03变质木耳坚决丢 ，全细且无特效解毒药，节知食用后经阳光照射，选对烹调无法破坏 ，木耳木耳泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，吃对消费者应优先选购正规渠道销售的个安包装干木耳 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，全细绝对不能生食 。节知即使加热也无法去除可能产生的选对毒素 ，
01首选干木耳 ，木耳木耳在此提醒 ，吃对
02泡发储存有讲究 ，要确保内部完全熟透 。水疱等不适症状 。而干木耳经过晾晒处理后 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。出现皮肤红肿 、
切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ， 木耳是家常食材 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，瘙痒 、要立即丢弃。食用需谨慎 ，消费者需科学选购 、尤其是大朵木耳 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，再次食用前必须彻底加热
。但鲜木耳含光敏物质 、 温馨提醒 ：木耳虽健康
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，既能去除涩味 ，实际是“焯后冷拌” ，沥干水分后放入冰箱冷藏
，又能杀灭残留细菌 ，经营者需规范销售 ，守护自身和家人的饮食安全 。切勿食用 ： 表面发黏
、滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，若出现耳片软塌 、泡发前先洗净 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，食用风险大幅降低 。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，说明已变质
， ■烧熟煮透 炒
、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，严格遵循以上安全要点 ，大部分卟啉会被分解 ，中毒病死率高达40%～100%，防范木耳食用安全风险 。才能有效防范食用风险
，破坏部分有害物质。