8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调，样让不但能使肉烂得快，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道。再加入适量菜油拌匀 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉肉质嫩滑。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，就是老肉发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩能使肉质柔嫩 ，它还可以分解脂肪，煮前用清水洗净，因为醋的用量很少，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，肉质细嫩 。那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收。捞出沥干 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
3.豆法：炖老鸡 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，可使牛肉纤维疏松 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，