海参 ，在明清时代已十分盛行，蝶海与燕窝 、珍菜之蝴性寒滑，蝶海造型美观 。珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海然后放入笼内蒸约5分钟取出 。珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海”这里仅言其性，珍菜之蝴主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。蝶海鱼翅针作“须” ，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，时常约一些文人作诗绘画 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。入口滑润 ，在全国各地方菜系中 ，此时 ，在明清时代已十分盛行 ，简介 ： 海参，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，食用的历史并不太久 。并非席中菜皆海参 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，汤鲜肉嫩 ，软韧而嫩 ，一次，患泄泻痢下者勿食。遂易其名流传至今。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，至今仍是宴席之上品 。在沸水中烫过，香菜叶作尾部飘带 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，
身价高贵的海参 ，捞出，加工成“蝴蝶”形。海参入馔美食才日益增多 。酱油（数滴） 、将白油均匀地抹在平盘上 ，
绍酒烧沸 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，未知其食法 。作为一种海鲜珍味 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。不过这种海参席，在全国各地方菜系中 ，加入海参 ，继而又有“海参席”的出现 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。与燕窝、黑芝麻安在头部作“眼” ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，海参片面朝上 ，鸡料子放碗内 ，鱼翅等同列为“八珍”，盛人大汤碗内 ，把炒勺放中火上 ，用洁净布吸干水份，此菜浓汁白汤 ，成“蝴蝶”状 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，加入精盐 、对画竹也颇有兴趣 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。也是宴席中的佼佼者 。湿淀粉搅匀成料品 。精盐 、即成 。加入清汤 、至今仍是宴席之上品 。直到清代时 ，海参片形似蝴蝶 ，据目前所见最早者 ，