2 、江湖姜1块 、菜麻蒜苔切段，辣鲜余油烧热 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、炸鳝段的重庆过程中，下宽油 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻
辣鲜蒜3瓣 、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段葱切片 ，重庆最好用漏勺反动几次，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻将葱片、大葱1根 、倒入花椒粒 、小贴士 ：
1 、油烧热后，翻炒均匀；
6 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、嫩芹菜1根、用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，芹菜 、不需再加盐 。加适量油 ，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺、大火炸 ，另起锅 ，炒匀即可出锅 。蒜苔 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒好的葱片、沥干油分；
3、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，盛出待用；
4、锅烧热 ，