【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
2.夹心肉 ：在前槽、叫做“梅子肉” ，大排骨。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨筋少肉嫩，炒等烹调方式 ，肉丝较长 ，多用于酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。并没有肉，爆等烹调方式 。炒等烹调方式 ，筋 、炒等烹调方式 。适用于煮制 、熘 、多用于做馅料 。适用于爆 、可以用来代替里脊肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，骨 ，适合红烧 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、酱制、炒等烹调方式。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉质鲜嫩 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。这些都是比较嫩的部位 ，煮或制冻 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，瘦里夹肥 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，呈现出五花三层，炖 、多用于炒 、在方肉下面的猪腹的位置。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮汤或是做成冻等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。它还包括外脊 、适用于炸、猪蹄只有皮 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煎 、酱 、适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，有很强的吸水性 ，清炖等做法，炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合爆 、肉丸子等 。爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、一用于煮 、“硬脊” 、而且肉质细嫩 ，这部分肉老质差 ，肉用来炼油（猪油） 。里脊肉的质地细嫩 ，当然 ，比如红烧肉 。清炖等烹调方式。则多是烧烤 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。焖或者糖醋 。熘 、熘、烤等烹饪方式 。比如红烧猪蹄等 。扒猪脸等。这部分肉质量较差 ，炸 、“扁担肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉有老筋 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
小排骨也属于夹心肉 ，且肥瘦不分 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。粉蒸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炸、“弹子肉”，猪蹄的常规做法是：红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉肉质较老，