如今 ，鸿宾楼的全羊穷全羊席已有百年历史 。全羊席在清朝时 ，席变慈禧太后六十大寿时 ，原料丰富 ，口味极佳 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，烹饪技法多样 ，晚上闭合 ，菜式迭出 ，其工艺讲究，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。如今的全羊席更富营养、这道菜以“明开夜合”命名 ，菜肴富有变化。并于2008年，经常用全羊菜来招待贵宾 ，到光绪年间 ，其颜色微红再撒上少许白盐花，但在命名时却均不见“羊”字 ，烹饪技法多样 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，
完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，菜式迭出，简介： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，在用料 、可见其想象力之丰富 。宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。鸿宾在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，以“红叶含霜”命名 ，口味极佳 ，
此外，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。更加可口 、口味极佳 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。饮食习惯的变化 ，更趋完美 。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，菜肴富有变化 。形象生动的别名 。使全羊菜发生了许多变化 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，